Edukasi Dan Inovasi Otak-Otak Ikan Kembung Untuk Cegah Dampak Kekurangan Energi Kronis (KEK) dan Penurunan Angka Stunting
Education And Innovation Of Mackerel Fish Objects To Prevent The Impact of Chronic Energy Deficiency (CED) and Reduce Stunting Rates
Abstract
Stunting masih menjadi permasalahan gizi kronis yang berdampak serius terhadap kualitas sumber daya manusia, khususnya pada negara berkembang termasuk Indonesia. Upaya percepatan penurunan stunting memerlukan intervensi berbasis masyarakat yang menekankan edukasi gizi dan pemanfaatan pangan lokal bergizi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu balita mengenai pencegahan stunting melalui edukasi gizi serta pelatihan inovasi pengolahan ikan kembung menjadi produk otak-otak sebagai sumber protein dan asam lemak omega-3. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dengan desain One Group Pretest–Posttest. Kegiatan dilaksanakan pada 20 Juni 2025 di wilayah kerja Puskesmas Katobengke dengan melibatkan 26 ibu yang memiliki balita. Intervensi dilakukan melalui penyuluhan, pembagian leaflet, dan pelatihan pembuatan otak-otak ikan kembung. Pengukuran tingkat pengetahuan dilakukan sebelum dan sesudah intervensi menggunakan kuesioner. Hasil menunjukkan adanya peningkatan tingkat pengetahuan responden, dari 76,9% kategori baik sebelum intervensi menjadi 96,2% setelah intervensi. Uji Wilcoxon Signed-Rank menunjukkan perbedaan yang signifikan antara skor pre-test dan post-test (p < 0,05). Kegiatan ini menunjukkan bahwa edukasi gizi dan inovasi olahan ikan kembung efektif dalam meningkatkan pengetahuan ibu balita sebagai upaya pencegahan stunting berbasis pangan lokal
References
Ayu, D., Nafies, A., Ristanti, I. K., David, A., & Arifin, R. (2024). Peningkatan Pengetahuan Ibu Melalui Pelatihan Pembuatan Pmt Rolade Ikan Kembung Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Di Kembangbilo Kecamatan Tuban. Jurnal Pengabdian Masyarakat Gunung Sari, 2(2), 1–9.
Eka Oktavia, Yulia Vanda Editia, & Mahardika Primadani. (2024). Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Balita Di Indonesia Tahun 2024. Jurnal Ventilator, 2(1), 158–168. https://doi.org/10.59680/ventilator.v2i1.988
Fitriani, L., Wahyuni, S., Usman, A., Jamir, A. F., & Purnama, A. (2023). JAI?: Jurnal Abdimas ITEKES Bali Institut Teknologi dan Kesehatan ( ITEKES ) Bali Penyuluhan Dan Praktek Menu Makanan Sehat Balita Untuk Pencegahan Stunting Di Kelurahan Anreapi ( Counseling On How To Present Healthy Menu To Toddlers To Prevent Stunting In Anreapi Village ) Studi Profesi Kebidanan , Universitas Mega Buana Palopo. 3(1), 47–51.
Kurniasari, Y., Khaerunnisa, A., Utami, S. D., HM, N. R., Anggita, S., Hasanah, R., Sahira, A. J., Wulansari, A., Putri, D. A. A., Saputra, T. T. D., Al-‘Ulya, M. N. S., & Saputro, R. T. (2024). Pengolahan dan Pemanfaatan Ikan Kembung Sebagai Sumber Protein Hewani Dalam Upaya Cegah Stunting di Desa Damarsari Kabupaten Kendal. Bangun Desa: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(2), 90. https://doi.org/10.21927/jbd.2024.3(2).90-99
Luh, N., Asri, M., Nengah, N., Primadewi, H., Puri, D., Barat, D., & Denpasar, K. (2021). Kejadian stunting pada balita usia 12-36 bulan. 9(1), 55–60.
Rusliani, N., Hidayani, W. R., & Sulistyoningsih, H. (2022). Literature Review: Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting pada Balita. Buletin Ilmu Kebidanan Dan Keperawatan, 1(01), 32–40. https://doi.org/10.56741/bikk.v1i01.39
Saranani, S., Pongdatu, M., Iqbah, I. P., & Aini, I. N. (2023). Pencegahan Stunting Melalui Intervensi Gizi Spesifik Pemberian Nugget Ikan Kelor dan Telur di Desa Torobulu Kabupaten Konawe Selatan Prevention of Stunting Through Specific Nutrition Interventions Providing Moringa Fish Nuggets and Eggs in Torobulu Village , South Konawe Regency.
Yudanti, G. P., Palupi, D. A., Handayani, Y., & Ismah, K. (2023). Pengembangan Olahan Ikan Kembung untuk Mencegah Stunting di Desa Tedunan Wedung Demak. 5(2), 85–89.
Thaifur, A. Y. B. R. (2024). Buku Ajar Penilaian Status Gizi (M. W. Dolang (ed.)). Deepublish Publisher.
Thaifur, A. Y. B. R., Jumadi, Azis, W. A., Fitriani, Subhan, M., Amiruddin, E. E., Urufia, W. O. N., & Dolang, M. W. (2025). Strategi Penurunan Angka Stunting?: Edukasi Dan Pengolahan Pangan Lokal Ubi Ungu Sebagai Menu Cemilan Gizi Seimbang Mencegah Anemia. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Kepulauan Lahan Kering, 6(1), 94–106.
Thaifur, A. Y. B. R., Mustari, T., Ainun, W. O. N., Jingga, & Selfi. (2024). Pembuatan Produk Abon Berbahan Dasar Ikan Tongkol untuk Mengatasi Masalah Stunting dan Gizi Kesehatan Masyarakat pada Balita di Wilayah Pesisir. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Kepulauan Lahan Kering, 5(2), 161–171. https://doi.org/https://doi.org/10.51556/jpkmkelaker.v5i2.
