Review Artikel: Penggunaan Asam Benzoat Dalam Industri Pangan Dan Dampaknya Terhadap Kesehatan
Abstract
ABSTRAK
Penggunaan asam benzoat dan garamnya yaitu natrium benzoat merupakan salah satu bahan pengawet yang paling banyak dimanfaatkan dalam industri pangan karena efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme, mudah larut dalam air, serta biaya penggunaannya yang murah. Artikel review ini disusun dengan metode studi literatur deskriptif kualitatif dengan tujuan membahas penggunaan, mekanisme kerja, batas aman, serta dampaknya terhadap kesehatan manusia. Berdasarkan hasil kajian terhadap berbagai penelitian, diketahui bahwa efektivitas asam benzoat dipengaruhi oleh tingkat keasaman produk, konsentrasi, dan jenis mikroorganisme sasaran. Sebagian besar produk pangan yang beredar di Indonesia memiliki kadar yang memenuhi syarat keamanan, namun beberapa produk seperti saus tomat, kecap manis, dan margarin ditemukan melebihi batas aman. Secara umum bahan ini tergolong aman jika dikonsumsi sesuai batas ADI 0–5 mg/kg berat badan/hari, namun konsumsi berlebihan dan jangka panjang dapat memicu stres oksidatif, gangguan fungsi organ, perubahan mikrobiota usus, serta berpotensi membentuk senyawa karsinogenik yaitu benzena jika bereaksi dengan vitamin C. Oleh karena itu, pengawasan berkala terhadap penggunaannya tetap diperlukan untuk menjamin keamanan pangan dan kesehatan konsumen.
ABSTRACT
Benzoic acid and its salt, sodium benzoate, are among the most widely used preservatives in the food industry because they effectively inhibit the growth of microorganisms, are easily soluble in water, and are inexpensive to use. This review article was prepared using a qualitative descriptive literature review method with the aim of discussing their use, mechanism of action, safe limits, and impact on human health. Based on a review of various studies, it is known that the effectiveness of benzoic acid is influenced by the product’s acidity level, concentration, and the type of target microorganisms. Most food products available in Indonesia have levels that meet safety standards; however, some products such as tomato sauce, sweet soy sauce, and margarine were found to exceed safe limits. In general, this substance is considered safe when consumed within the ADI limit of 0–5 mg/kg body weight/day; however, excessive and long-term consumption can trigger oxidative stress, organ dysfunction, changes in gut microbiota, and has the potential to form the carcinogenic compound benzene when reacting with vitamin C. Therefore, regular monitoring of its use remains necessary to ensure food safety and consumer health.
References
Azmi, D. A., Elmatris, & Fitri, F. (2020). Identifikasi Kualitatif dan Kuantitatif Natrium Benzoat pada Saus Cabai yang Dijual di Beberapa Pasar di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 9(1), 113–118. http://jurnal.fk.unand.ac.id
Elfariyanti, E., Zarwinda, I., Aisy, Z. R., & Rejeki, D. P. (2023). ANALISIS KADAR DAN KEAMANAN PENGAWET ASAM BENZOAT PADA MANISAN BUAH KEDONDONG YANG DIJUAL DI KAWASAN WISATA MUSEUM TSUNAMI BANDA ACEH. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan?: Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya, 10(2), 171–176. https://doi.org/10.32539/jkk.v10i2.20761
Leesuraplanon, C., Jayasena, V., & Karnpanit, W. (2022). Risk assessment of exposure to benzoic acid and benzene from consumption of functional drinks. International Journal of Food Science and Technology, 57(10), 6805–6812. https://doi.org/10.1111/ijfs.16029
Lestari, Y., & Pulungan, A. F. (2025). PENETAPAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN RINGAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN DENGAN METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT). PREPOTIF?: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 9(1), 2316–2325.
Lidyawati, Muhammad, N., & Syahputra, F. (2022). Determination of Preservative Levels of Sodium Benzoate in Packaged Mayonnaise UV-Vis Spectrophotometry as an Effort to Improve Practice Experience Basic Chemistry Course Students. Jurnal Serambi Ilmu, 23(1), 1–140.
Liu, C., Zhan, S., Tian, Z., Li, N., Li, T., Wu, D., Zeng, Z., & Zhuang, X. (2022). Food Additives Associated with Gut Microbiota Alterations in Inflammatory Bowel Disease: Friends or Enemies? Nutrients, 14(15), 1–36. https://doi.org/10.3390/nu14153049
Nowicka, L. J. W., & Herbet, M. (2022). Sodium Benzoate—Harmfulness and Potential Use in Therapies for Disorders Related to the Nervous System: A Review. Nutrients, 14(7), 1–25. https://doi.org/10.3390/nu14071497
Nurdiani, C. U., & Ismail, M. D. (2019). PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT PADA MARGARIN BERMERK KEMASAN DAN BERMERK CURAH DI WILAYAH PASAR CISALAK DEPOK. Anakes: Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan, 5(2), 183–188. http://journal.thamrin.ac.id/index.php/anakes/issue/view/34
Sella. (2013). ANALISIS PENGAWET NATRIUM BENZOAT DAN PEWARNA RHODAMIN B PADA SAUS TOMAT J DARI PASAR TRADISIONAL L KOTA BLITAR. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 2(2), 1–10.
Shi, J., Xu, J., Liu, X., Goda, A. A., Salem, S. H., Deabes, M. M., Ibrahim, M. I. M., Naguib, K., & Mohamed, S. R. (2024). Evaluation of some artificial food preservatives and natural plant extracts as antimicrobial agents for safety. Discover Food, 4(1). https://doi.org/10.1007/s44187-024-00162-z
Sugimoto, N. (2021). Benzoic acid and its salts: Chemical and Technical Assessment (CTA).
Suloglu, A. K., Kockaya, E. A., & Selmanoglu, G. (2022). Toxicity of benzyl benzoate as a food additive and pharmaceutical agent. Toxicology and Industrial Health, 38(4), 221–233. https://doi.org/10.1177/07482337221086133
Sumarauw, W., Fatimawali, & Yudistira, A. (2013). IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT PADA KECAP ASIN YANG BEREDAR DI KOTA MANADO. PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT, 2(01), 12–17.
Xiao, N., Ruan, S., Mo, Q., Zhao, M., & Feng, F. (2023). The Effect of Sodium Benzoate on Host Health: Insight into Physiological Indexes and Gut Microbiota. Foods, 12(22), 1–20. https://doi.org/10.3390/foods12224081
