Analisis Manajemen Persediaan Bahan Baku pada Usaha Martabak Manis Aish 21
Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis manajemen persediaan bahan baku pada usaha Martabak Manis Aish 21 yang berlokasi di Jalan Sisingamangaraja, Medan. Manajemen persediaan merupakan aspek penting dalam usaha kuliner karena berperan dalam menjaga kelancaran proses produksi serta kemampuan usaha dalam memenuhi permintaan konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi dengan pemilik usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha Martabak Manis Aish 21 masih menggunakan sistem pengelolaan persediaan yang sederhana berdasarkan perkiraan penjualan harian. Rata-rata penggunaan tepung terigu mencapai 6–7 kilogram per hari dengan tambahan stok cadangan sebanyak 3 kilogram. Namun, dalam praktiknya masih terdapat beberapa kendala seperti kelalaian dalam proses produksi, kualitas bahan baku yang tidak selalu baik, kekurangan stok saat permintaan meningkat, keterbatasan sistem penyimpanan, serta ketergantungan pada satu pemasok. Permasalahan tersebut dapat mempengaruhi efisiensi operasional dan kualitas produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, diperlukan perbaikan dalam perencanaan persediaan, pengendalian kualitas bahan baku, sistem penyimpanan, serta pengelolaan pemasok agar kegiatan produksi dapat berjalan lebih efektif dan efisien.
ABSTRACT
This study aims to analyze the raw material inventory management at Martabak Manis Aish 21, located on Jalan Sisingamangaraja, Medan. Inventory management is an important aspect in culinary businesses because it supports the smoothness of the production process and the ability to meet customer demand. This research uses a qualitative approach with a case study method. Data was collected through interviews, observations, and documentation with the business owner. The results show that the business uses simple inventory management based on estimated daily sales, with an average use of 6–7 kilograms of wheat flour per day and an additional 3 kilograms as backup stock. However, several problems were found, such as negligence during production, inconsistent raw material quality, stock shortages during high demand, limited storage systems, and dependence on a single supplier. These problems can affect the efficiency of operations and product quality. Therefore, improvements in inventory planning, raw material quality control, storage systems, and supplier management are needed to support smoother production activities and improve business performance.
References
Aliscaputri, S. D. U., & Widiyanesti, S. (2018). Analisis manajemen persediaan bahan baku dodol Picnic dengan pendekatan metode analisis ABC dan economic order quantity (EOQ). Jurnal Wacana Ekonomi, 17(2).
Assauri, S. (2005). Manajemen produksi. Jakarta: Lembaga Penerbit FE-UI.
Azzi, A., Battini, D., Faccio, M., Persona, A., & Sgarbossa, F. (2014). Inventory holding costs measurement: A multi-case study. International Journal of Logistics Management, 25(1), 109–132.
Brahmantyo, R. A., Wibowo, J., & Nurcahyawati, V. (2023). Manajemen persediaan menggunakan metode safety stock dan reorder point.
Daud, M. N. (2017). Analisis pengendalian persediaan bahan baku produksi roti Wilton Kualasimpang. Jurnal Samudra Ekonomi dan Bisnis, 8(2).
Fauzi, A., Zakia, A., Putra, B. A., et al. (2022). Faktor-faktor yang mempengaruhi dampak persediaan barang dalam proses terhadap perhitungan biaya proses: Persediaan barang perusahaan, kalkulasi biaya pesanan, dan pemakaian bahan baku (literature review akuntansi manajemen). Jurnal Ilmu Hukum Humaniora dan Politik, 2(3).
Firmansyah, F. A. (2023). Analisis pengendalian persediaan bahan baku produk plastik menggunakan metode economic order quantity (EOQ) dengan back order (studi kasus di PT Kusuma Mulia Plasindo Infitex). Jurnal Riset Ilmiah, 2(5).
Fitriana, S., et al. (2024). Evaluasi sistem pengendalian internal terhadap sistem informasi akuntansi persediaan pada Hotel X Balikpapan. Geoekonomi, 15(1).
Hatani, L. (2008). Buku ajar: Manajemen operasional. Kendari: Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Haluoleo.
Herjanto, E. (2008). Manajemen operasi. Jakarta: PT Raja Grasindo Persada.
Ishak, A. (2010). Manajemen operasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Karahap, N. N., & Siswati, S. (2022). Analisis pengendalian persediaan bahan baku menggunakan metode EOQ. Equilibrium: Jurnal Bisnis dan Akuntansi.
Krajewski, L. J., Ritzman, L. P., & Malhotra, M. K. (2010). Operations management: Processes and supply chains (6th ed.). United States: Pearson Education, Inc.
Martani, D., Siregar, S. V., Wardhani, R., Farahmita, A., & Tanujaya, E. (2018). Akuntansi keuangan menengah berbasis PSAK. Jakarta: Salemba Empat.
Nuraeni, N., & Santoso, B. (2024). Peranan manajemen persediaan bahan baku terhadap penjadwalan produksi. Jurnal Bisnis dan Manajemen.
Ristono, A. (2009). Manajemen persediaan (Edisi pertama). Yogyakarta: Graha Ilmu.
Rusdiana, H. A. (2014). Manajemen operasi. Bandung: CV Pustaka Setia.
Sarafi, I., Nafisah, L., & Muhsin, A. (2021). Inventory policy control using a continuous review model based on information systems: A case study in a restaurant industry. Opsi, 14(2), 154–163.
Sonny, R. P., Damanik, M. I., & Arseto, D. D. (2024). Analisis pengendalian persediaan bahan baku pada UD Adi Jaya. Jurnal Akuntansi dan Pajak.
Sudirman, A. (Ed.). (2020). Pengantar manajemen operasional. Medan: Yayasan Kita Menulis.
Taroreh, G. d. (2016). Analisis persediaan bahan baku di Rumah Makan Sebuah Oki Sario Manado. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi, 16(4).
Tirzasari, R. D. N., Arwani, I., & Hanggara, B. T. (2022). Pengembangan sistem informasi manajemen persediaan barang berbasis web (studi kasus: BYW Studio). Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer, 6(7).
Warsono, W., Vikaliana, R., & Irwansyah. (2023). Pengendalian persediaan barang-barang penunjang kerja dengan metode economic order quantity pada PT Tiki Jalur Nugraha Ekakurir Jakarta. Jurnal Teknologi dan Manajemen, 21(2), 141–150.
