ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MAKRO DAN UJI ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS BERBASIS LABU SIAM
Abstract
Labu siam mempunyai kegunaan sebagai penurun tekanan darah, mempunyai efek diuretik, dapat menyembuhkan demam pada anak-anak serta baik digunakan oleh penderita asam urat dan diabetes mellitus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan karbohidrat, lemak, protein dan uji organoleptik brownies kukus berbasis labu siam.
Jenis penelitian adalah eksperimental laboratoris dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang didasarkan pada analisis zat gizi makro brownies kukus berbasis labu siam dengan 3 perlakuan dengan perbandingan labu siam dan tepung terigu 35 : 65 (A1), 65 : 35 (A2) dan 0 : 100 (A0). Uji daya terima terhadap brownies berbasis labu siam menggunakan uji organoleptik berupa uji hedonik.
Hasil penelitian uji laboratorium, kandungan gizi makro brownies kukus berbasis labu siam memiliki kandungan karbohidrat A0 (52,2 g/100 g), A1 (48,1 g/100 g) dan A2 (34 g/100 g), protein A0 (15,2 g/100 g), A1 (11,2 g/100 g) dan A2 (12,1 g/100 g), lemak A0 (12,3 g/100 g), A1 (14,2 g/100 g) dan A2 (13,7 g/100 g). Uji organoleptik yang paling disukai adalah sampel A2.
Kesimpulan dalam penelitian ini kandungan gizi makro brownies kukus berbasis labu siam pada sampel A2 memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah. Disarankan agar dapat mengolah labu siam menjadi suatu produk makanan yang bernilai gizi tinggi.
Â
Kata Kunci : Labu Siam, Brownies Kukus, Analisis Zat Gizi
Â
References
Akyunin, Sania, K. 2015. Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Yang dibuat Dengan Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis). Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang
Fadliya, Supriadi. & Wahid, Anang. 2018. Analisis Vitamin C Dan Protein Pada Biji Buah Labu Siam (Sechium edule). Jurnal Akademika Kimia Vol. 7 No.1: 6-10
Fitriani, Ni Luh, C,. Walanda, Daud. & Rahman, Nurdin. 2012. Penentuan Kadar Kalium (K) Dan Kalsium (Ca) Dalam Labu Siam (Sechium Edule) Serta Pengaruh Tempat Tumbuhnya. Jurnal Akad Kim Vol. 1 No. 4: 174 - 180
Gavi, Nur Afifah, M. & Martati, Ereyana. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Koro Pedang (Canavalia Ensiformis L.) Dan Minyak Jagung Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Brownies Kukus. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol.6 No.2: 94-105.
Hafid. 2017. Analisis Kandungan Gizi Makro Pada Tepung Berbasis Labu siam ( Sechium Edule, (Jacq.) Sw.). fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Palu. Palu
Haliza, Winda,. Kailaku, Sari, I. & Yuliani, Sri. 2012. Pengunan Mixture Response Surfa Ce Methodology Pada Optimasi Formula Brownies Berbasis Tepung Talas Banten (Xanthosoma Undipes K. Koch) Sebagai Alternatif Pangan Sumber Serat. Jurnal Pascapanen Vol. 9 No. 2 :96 – 106.
Hasdianah,. Siyoto, Sandu. & Peristyowati Yuly. 2014. Gizi Pemanfaatan Gizi, Diet Dan Obesitas. Nuha Medika: Yogyakarta
Kemenkes. 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) 2009. Jakarta
Kemenkes. 2013. Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2013. Jakarta
Kemenkes. 2013. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013. Jakarta
Kristianingsih, Zusnaini. 2011. Pengaruh Substitusi Labu Kuning Terhadap Kualitas Brownies Kukus. Universitas Negeri Semarang. Semarang
Kustanti, I, Heri,. Rimbawan. & Furqon, L, Amalia. 2017. Formulasi Biskuit Rendah Indeks Glikemik (BATIK) Dengan Subtitusi Tepung Pisang Klutuk (Musa balbisiana Colla) dan Tepung Tempe. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol. 6 No. 1
Lase, Destriniat Natalia. 2018. Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Panada Dari Labu Siam (Sechium edule) dan Ikan Gabus (Ophiocphalus striatus). Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Repositori Institusi USU. Medan
Listianasari, Yanita,. Dirgahayu, Paramasari,. Wasita, Brian. & Nuhriawangsa, Adi, M, P. 2017. Efektivitas Pemberian Jus Labu Siam (Sechium Edule) Terhadap Profil Lipid Tikus (Rattus Novergicus) Model Hiperlipidemia. Pascasarjana Program Studi Ilmu Gizi Universitas Sebelas Maret Surakarta. Surakarta
Maity, S., Firdous, S, M. & Debnath, R. 2013. Evaluation of Antidiabetic Activity of Ethanolic Extract of Sechium edule Fruits in Alloxan-Induced Diabetes Rats. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Science, 2(5): 3612-3621
Marsuki, Hartina, R. 2017. Nugget Labu Kuning Sebagai Sarapan Pagi Anak Sdn Batu Laccu Kota Makassar. Program Studi S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Makassar
Mehran. 2015. Tata laksana uji organoleptik nasi. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh. Banda Aceh
Notoatmodjo, Soekidjo. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta
Novia, Reni. 2018. Pengembangan Produk Brownies dengan Substitusi Tepung Oncom Hitam Dan Sorgum Untuk Balita Gizi Kurang. Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. Bogor
Novian, Windhi I. S., Sussylawati. & Furqon, Ayi. 2017. Pengaruh Pemberian Perasan Buah Labu Siam (Sechium Edule) Terhadap Kadar Gula Darah Tikus (Rattus Novergicus) Yang Diinduksi Aloksan. Prodi Analisis Kesehatan STIKES Universitas Jenderal Achmad Yani Cimahi. Cimahi
Noviyanti., Wahyuni, S. & Syukri, Muhammad. 2016. Analisis Penilaian Organoleptik Cake Brownies Subtitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, Vol. 1 No. 1: 58-66
Putri, Olivia Bunga. 2012. Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Labu Siam (Sechium Edule) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikuswistar Yang Diinduksi Aloksan. Program Pendidikan Sarjana Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang
Putri, Sefanadia. 2017. Kajian Aktivitas Indeks Glikemik Brownies Kukus Substitusi Tepung Ubi Jalar Termodifikasi. Jurnal Kesehatan, Vol. Viii No.1: 18-29
Riefyan, A, Triyanti. 2014. Analisis Zat Gizi dan Uji Hedonik Brownies kukus Substitusi Bekatul Sebagai Makanan Sumber Serat. Fakultas Kesehatanh Masyarakat Universitas Indonesia Depok. Depok
Sabara, R, Astuty.,Tamrin. & Asyik Nur. 2017. Pengaruh Penambahan Bubuk Kopi Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Brownies. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), Vol. 2 No. 1: 370-381
Sofyan, Dian, P., Sirajuddin, Saifuddin. & Arundhana, Andi, I. 2017. Produksi, Analisis Zat Gizi Makro Dan Mikro Produk Bubur Instan Labu Siam. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin. Makassar
Sulistyoningsih, Hariyani. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu Dan Anak. Graha Ilmu: Yogyakarta
Suprapti, Lies. 2005. Aneka olahan beligu dan labu. Yogyakarta: Penerbit Kenisius
Susetyo, Yosia, A., Hartini, Sri. & Cahyanti, Margareta, N. 2016. Optimasi Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) Terfermentasi Ditinjau Dari Dosis Penambahan Inokulum Angkak Serta Aplikasinya dalam Pembuatan Mie Basah. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol. 5 No. 3
