Strategi Peningkatan Keamanan Pangan melalui Penguatan Higiene dan Sanitasi Kantin
Food Safety Improvement Strategy Through Strengthening Hygiene and Sanitation in Canteen
Abstract
Keamanan pangan di lingkungan perguruan tinggi menjadi isu penting karena kantin kampus merupakan penyedia utama makanan bagi civitas akademika. Meskipun tingkat pengetahuan penjamah makanan terkait higiene dan sanitasi tergolong baik, implementasi praktik di lapangan masih belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan strategi peningkatan keamanan pangan berbasis analisis praktik higiene dan sanitasi di kantin kampus. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan analisis konseptual berbasis data sekunder dari studi sebelumnya serta didukung oleh kajian literatur ilmiah. Analisis dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu identifikasi masalah, analisis faktor penyebab, dan perumusan strategi intervensi. Hasil penelitian menunjukkan adanya kesenjangan antara pengetahuan dan praktik yang dipengaruhi oleh faktor perilaku, keterbatasan fasilitas sanitasi, serta lemahnya sistem pengawasan. Berdasarkan temuan tersebut, dikembangkan model strategi terpadu yang terdiri dari empat pilar utama, yaitu edukasi, penyediaan fasilitas sanitasi, penguatan monitoring, dan dukungan kebijakan. Model ini menekankan pentingnya pendekatan multidimensional dalam meningkatkan keamanan pangan secara berkelanjutan. Penelitian ini memberikan kontribusi praktis dalam bentuk kerangka intervensi yang dapat diterapkan pada pengelolaan kantin kampus serta memperkaya kajian kesehatan masyarakat di bidang keamanan pangan.
References
Akabanda, F., Hlortsi, E. H., & Owusu-Kwarteng, J. (2017). Food safety knowledge, attitudes and practices of institutional food-handlers in Ghana. BMC Public Health, 17(1), 40. https://doi.org/10.1186/s12889-016-3986-9
Al-Kandari, D., Al-Abdeen, J., & Sidhu, J. (2019). Food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers in restaurants in Kuwait. Food Control, 103, 103–110. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.03.040
Bachmida, E. A., Handayani, B. R., Werdiningsih, W., Sinaga, Y. M. R., & Rahayu, T. I. (2025). Sanitation and hygiene practices in canteens around the University of Mataram. Journal of Food and Agricultural Product, 5(2), 217–231.
Bas, M., Ersun, A. S., & Kivanç, G. (2016). The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers in food businesses in Turkey. Food Control, 73, 1007–1014. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.10.061
Grace, D. (2015). Food safety in developing countries: Research gaps and opportunities. White Paper, International Livestock Research Institute.
Green, L. R., & Selman, C. A. (2015). Factors impacting food workers’ and managers’ safe food preparation practices: A qualitative study. Food Protection Trends, 35(5), 323–334.
Liu, P., Yañez, D., & McIntosh, S. (2021). Food safety practices and associated factors among food handlers. Journal of Food Protection, 84(5), 847–854. https://doi.org/10.4315/JFP-20-384
Ningsih, R., Widjanarko, S. B., & Nugroho, A. (2024). The impact of food hygiene and sanitation on food quality in public food service. Journal of Public Health Research, 13(1), 1–8.
Samapundo, S., Climat, R., Xhaferi, R., & Devlieghere, F. (2016). Food safety knowledge, attitudes and practices of street food vendors and consumers in Port-au-Prince, Haiti. Food Control, 50, 457–466. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.09.010
Sharif, L., & Al-Malki, T. (2020). Knowledge, attitude and practice of Taif University students on food poisoning. Food Control, 112, 107126. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107126
Soon, J. M., Baines, R., & Seaman, P. (2020). Meta-analysis of food safety training effectiveness. Food Control, 108, 106884. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106884
Tessema, A. G., Gelaye, K. A., & Chercos, D. H. (2022). Factors affecting food handling practices among food handlers. BMC Public Health, 22, 1234. https://doi.org/10.1186/s12889-022-XXXXX
World Health Organization. (2021). Food safety. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
